Noži in rezila

Kuharski nož ali Santoku? Oba sta večnamenska, občutek pri rezanju pa je drugačen

Pri izbiri med njima upoštevajte velikost dlani, rezalne deske in način gibanja noža. Če pogosto delate z velikimi živili, vam lahko daljši kuharski nož ponudi več reza v enem gibu. Če želite kompaktnejši nož in široko rezilo za prenašanje narezane zelenjave z deske, je Santoku lahko praktičnejši.

Nož za kruh, rezanje in filetiranje rešujejo naloge, kjer univerzalni nož ni idealen

Nož za kruh uporablja nazobčan rob, ki zareže v skorjo, ne da bi morali mehko sredico močno pritiskati. KAI Wasabi Black 6723B ima rezilo dolžine 23 cm in je v seriji namenjen prav kruhu ter podobnim živilom z zunanjo skorjo.

Rezalni oziroma slicing nož ima dolgo in razmeroma ozko rezilo za enakomerne dolge reze. KAI Wasabi Black 6723L ima po aktualnem uradnem KAI podatku rezilo 23 cm, ročaj 12,5 cm, obojestranski brus in maso približno 136 g. Takšna oblika je smiselna pri rezanju pečenk, šunke in večjih kosov, kjer želite zmanjšati število kratkih žagajočih gibov.

Fleksibilni nož za filetiranje je ožji in prožnejši. KAI serija Wasabi Black 6761F uporablja 18-cm fleksibilno rezilo, namenjeno natančnejšemu delu pri ribah oziroma mesu. Pri takem nožu je prožnost bistvena lastnost; za grobo sekljanje ali stik s kostmi uporabite primernejši tip rezila.

V kategoriji se pojavljajo tudi bolj specializirani Victorinox modeli, na primer dolg nož za pršut oziroma filetiranje in robustnejša gospodinjska sekira. Pri takih izdelkih namen vedno postavite pred dolžino: 30-cm nož za tanke rezine pršuta ni nadomestilo za kuharski nož, prav tako robustna sekira ni namenjena finemu rezanju zelenjave.

Pri jeklu glejte konkretni model, ne samo napis »nerjavno«

KAI za serijo Wasabi Black navaja korozijsko odporno jeklo 6A/1K6 s trdoto približno 58 ±1 HRC. Višja trdota lahko pomaga pri ohranjanju rezalnega roba, vendar zahteva pravilno uporabo in ostrenje. Podatka o trdoti ene serije ne smemo prenesti na Victorinox, Pintinox ali drug model brez njihove tehnične dokumentacije.

Pomembna je tudi geometrija roba. 6720C, 6716S in 6723L imajo po uradnem KAI obojestranski brus, medtem ko so v širši japonski ponudbi lahko tudi enostransko brušena tradicionalna rezila. Pri ostrenju zato najprej preverite, kakšen rob ima vaš konkretni nož.

Za namensko izbiro posameznih modelov lahko odprete podkategorijo kuhinjski noži. Če potrebujete več kosov naenkrat, primerjajte sete nožev.

Ročaj mora ostati varen tudi, ko so roke mokre

Wasabi Black uporablja mat črn PP ročaj, ki ga KAI opisuje kot vodoodpornega; pri seriji je ročaj trajno oblikovan okoli trna rezila, kar zmanjšuje odprte stike, kjer bi se lahko nabirala umazanija. Victorinox pri številnih profesionalnih kuhinjskih modelih uporablja material TPE oziroma izvedbe Fibrox, usmerjene v stabilen oprijem.

Pri nakupu preverite tudi obliko ročaja. Večji ročaj ni samodejno udobnejši. Nož mora v roki omogočati nadzor brez pretiranega stiskanja, kazalec in palec pa morata imeti varen položaj glede na zadnji del rezila.

Steak nož za mizo ni isto kot pripravljalni kuhinjski nož

V trenutnem indeksu je tudi Pintinox Synthesis steak knife v pakiranju 12 kosov. Uradni Pintinox katalog serijo Synthesis vodi v programu jedilnega pribora in steak knife opredeljuje kot namizni kos dolžine približno 22,5 cm. To je drugačen namen kot pri kuharskem, Santoku ali filetirnem nožu.

Če iščete nože za pripravo hrane, naj imajo prednost modeli, zasnovani za delo na rezalni deski. Če pa opremljate pogrinjek ali gostinski servis, je komplet steak nožev druga nakupna odločitev, kjer so pomembni tudi skladnost z jedilnim priborom, število kosov in način serviranja.

Kakovosten nož najdlje ostane uporaben z ročnim pranjem in pravilnim shranjevanjem

KAI pri Wasabi Black izrecno priporoča ročno pranje z blagim detergentom in takojšnje sušenje z mehko krpo. Noži ne sodijo v pomivalni stroj, saj lahko toplota, detergenti in mehanski stik z drugim priborom poškodujejo rezalni rob in površino.

KAI prav tako opozarja, da za njihove trše nože klasične brusilne palice niso vedno primerne; priporočajo ustrezen brusni sistem oziroma kamen glede na nož. Če potrebujete pripomoček za vzdrževanje, preverite tudi brusilce nožev.

Rezilo shranjujte tako, da ne udarja ob drug kovinski pribor. Primeren blok, zaščita rezila, lesen vložek ali ustrezna magnetna letev zmanjšajo nepotreben stik rezalnega roba. Za rezanje uporabljajte leseno oziroma primerno plastično desko; steklo, kamen in keramika rezalni rob obrabljajo hitreje.

Kontrolni seznam pred naročilom

• Najprej določite opravilo: univerzalno rezanje, Santoku, kruh, rezanje pečenke, filetiranje ali sekljanje.
• Preverite dolžino in širino rezila glede na svojo rezalno desko in način dela.
• Preverite material in trdoto samo tam, kjer ju proizvajalec navede za konkretni model.
• Preverite, ali je brus obojestranski ali enostranski.
• Ročaj naj vam omogoča varen oprijem brez pretiranega stiskanja.
• Za posebno trda rezila preverite priporočeni način ostrenja.
• Noža ne izbirajte kot »univerzalnega« samo zato, ker ima daljše rezilo.
• Za dolgotrajno ostrino upoštevajte navodila za ročno pranje, sušenje in shranjevanje.

Za širšo ponudbo kuhinjskih pripomočkov se lahko vrnete v kuhinjske pripomočke.